餐桌上的「白色粉末」奇蹟？
您是不是也常常覺得，現在的食物怎麼都特別「好吃」，甚至有些味道好到不像話？從超市的冷凍櫃到巷口的鹹酥雞，那些讓人一口接一口的美味背後，究竟藏了什麼秘密？「一匙白色粉末就能變出豬骨高湯」、「百公斤豬肉變一百三十公斤火腿」這些聽起來像都市傳說的「內幕」，其實離我們的餐桌超近！
這次，我們「鄉民派報」將深入探索食品加工的奧秘，跟著日本「食品添加物之神」安部司先生的親身經歷，一步步揭露食品業為了效率、成本、保存和美味，如何運用各種食品添加物，創造出我們習以為常卻又充滿問號的加工食品。讀完這篇文章，您會更了解自己吃下肚的到底是什麼，學會當個聰明、健康的消費者！
文章目錄
- 序章：白色粉末的魔法世界——食品添加物之神的誕生
- 第一章：餐桌上的「美味陷阱」——加工食品的真實面貌
- 明太子與白色粉末的奇幻漂流
- 布丁火腿：豬肉憑空變多的秘密？
- 低鹽酸梅的健康假象
- 第二章：調味料的「冒牌貨」危機——您吃的真的是純釀嗎？
- 醬油：便宜背後的真相
- 米霖與清酒：一分錢一分貨的道理
- 食鹽：您選對了嗎？
- 第三章：隱藏的「無形添加物」——您沒注意到的健康殺手
- 咖啡奶油球：水與白色粉末的結晶
- 合併標示與免標示的秘密
- 第四章：每天吃進多少食品添加物？算給你看！
- 單身上班族與家庭主婦的一天
- 第五章：食品添加物如何綁架孩子的味覺？
- 拉麵湯與零食的共通點
- 蛋白質水解物：美味的雙面刃
- 果糖糖漿：甜蜜的健康危機
- 第六章：與食品添加物和平共存的智慧
- 比毒性更重要的事
- 學會判斷：「廚房裡沒有的東西」
- 正確選擇食物的五個原則
- 終章：成為聰明消費者，找回飲食自主權
- 常見問答
序章：白色粉末的魔法世界——食品添加物之神的誕生
您相信嗎？用一種「白色粉末」，就能做出香濃的豬骨高湯？這不是科幻電影，而是曾經在日本食品界叱咤風雲的「食品添加物之神」——安部司先生，他親手創造的「魔法」！
安部先生年輕時，立志成為日本第一的添加物達人，每天清晨四點就起床學習製作魚板，對他而言，食品添加物是能讓食物變美味、變方便的「魔法粉末」。
然而，這份追求極致美味與效率的熱情，卻在某個時刻面臨了「惡魔的呼喚」。
為了滿足市場對「便宜又好吃」的需求，他開始使用大量的食品添加物，甚至到了連專業師傅都必須「出賣靈魂」的地步。例如，將大量爛肉屑經過三十多種添加物的「復活術」，重新組合成我們餐桌上常見的肉丸子！這讓他意識到，許多人看似花錢蓋大樓，實際上是用「添加物集合體」堆砌出來的。
直到有一次，當他得知自己的女兒愛吃他公司生產的肉丸子時，一種前所未有的震驚和自省擊中了他。
「不要吃我家的火腿喔！」這句話從他口中脫出，才讓他真正意識到，原來自己也是消費者。這次「肉丸子事件」徹底改變了他的人生觀，讓他毅然決然地辭掉高薪工作，轉而成為食品添加物真相的揭露者。
從此，關於食品添加物的演講邀約如潮水般湧來，他想告訴所有消費者，我們究竟是不是受害者，以及我們該如何面對這些食品內幕。
第一章：餐桌上的「美味陷阱」——加工食品的真實面貌
當我們走進超市，琳瑯滿目的加工食品總是誘惑著我們。但您曾想過，那些「看起來很新鮮」、「吃起來很美味」的產品，它們的生產過程真的如您所想嗎？
明太子與白色粉末的奇幻漂流
以日本人餐桌上常見的明太子為例，您以為那是新鮮鱈魚子的醃製品？其實不然！許多市面上看到的明太子，尤其是價格低廉、顏色鮮豔的，往往是由品質較差、甚至已經變黑的低檔鱈魚子，透過超過二十種的「白色粉末」食品添加物，例如：調味劑、乳化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑等，瞬間「變身」成閃閃發光的高檔貨！想像一下，一口吃下二十多種添加物，對身體的負擔會有多少？更諷刺的是，有些標榜「無色素明太子」，其實只是用另一種添加物來掩蓋原本的色澤，並非真的天然。
布丁火腿：豬肉憑空變多的秘密？
另一個驚人的例子是「布丁火腿」。您相信一百公斤的豬肉，竟然可以做出一百三十公斤的火腿嗎？這聽起來像是魔術，但卻是食品加工業的「技術」！透過大量注射磷酸鹽等保水劑，讓豬肉吸收更多水分，改變其組織結構，使肉質變得像布丁一樣Q彈，重量也隨之增加。所以，當您在購物籃裡放進那些價格便宜、口感奇特的火腿時，請抱持「單純的懷疑」——這可能是「布丁火腿」！
低鹽酸梅的健康假象
追求健康是現代人的趨勢，「低鹽」產品因此大受歡迎。然而，「低鹽酸梅」反而可能比「高鹽酸梅」對身體更不好！傳統的高鹽酸梅因為鹽分高，本身就不容易腐敗。但低鹽的酸梅為了保存，反而需要添加更多的防腐劑、甜味劑、酸味劑，甚至還需要用漂白水去除酸梅本身的褐變，最後再用色素染色。有些酸梅甚至已經不是傳統酸梅的樣子，而是由各種添加物組合而成的「酸梅形狀的添加物」。當您以為自己選擇了健康，卻可能攝取了更多不必要的化學物質，這不是諷刺嗎？就連標榜「阿嬤親手做的醃漬食品」，也可能只是包裝上的謊言！
第二章：調味料的「冒牌貨」危機——您吃的真的是純釀嗎？
「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，調味料在我們的飲食中佔據著舉足輕重的地位。但您知道嗎？許多餐桌上的調味料，可能已經被「假貨」取代了！
醬油：便宜背後的真相
為什麼有些醬油特價時會那麼便宜？答案就在於它的製作過程。傳統的純釀造醬油需要長時間的發酵，成本較高。但市面上許多「醬油風調味料」或稱「化學醬油」，是用脫脂大豆經鹽酸分解後，快速添加焦糖色素、調味劑等，在幾天之內就能製成，成本極低。所以，「一公升一千日圓」的醬油和「一公升一九八日圓」的差別，絕不僅僅是品牌，更是製程和成分的巨大差異！
米霖與清酒：一分錢一分貨的道理
米霖在日式料理中不可或缺，它也有「純米米霖」與「米霖風調味料」之分。純米米霖是用糯米、米麴和燒酎長時間釀造而成，帶有自然的甘甜與風味。而「米霖風調味料」則是透過葡萄糖漿、水飴、化學調味劑等調配而成。同樣的，清酒也分「純米酒」和「非純米酒」。非純米酒可以透過一瓶純米酒添加大量酒精和添加物，製成十瓶，大幅降低成本。這告訴我們，買東西真的不能只看價格！
食鹽：您選對了嗎？
連最基本的鹽也有學問！鹽的美味來自海中豐富的礦物質。但市面上許多精製鹽，為了追求純白和防結塊，過度加工，去除了大部分有益的礦物質。長期食用這種只剩下氯化鈉的鹽，對身體而言並無益處。身為消費者，我們應該要求廠商公開鹽的資訊，選擇含有更多天然礦物質的海鹽或岩鹽，而不是被加工鹽給騙了！此外，醋及砂糖也存在類似的「冒牌貨」問題，這些都導致日本的飲食文化正逐漸被破壞，讓孩子們將假貨的味道誤以為是「真滋味」。
第三章：看不見、無從得知的食品添加物有這麼多！
許多食品添加物並不像成分標示上那樣清晰可見，它們可能隱藏在咖啡奶油球、調味劑的「背後」，甚至根本不需要標示！
咖啡奶油球的真面目是？
您每天早餐喝咖啡時，會加上一顆咖啡奶油球嗎？您以為那是牛奶或鮮奶油嗎？大錯特錯！大部分的咖啡奶油球，其實是由水、植物油，以及各種乳化劑、增稠劑、著色劑等「白色粉末」食品添加物製成，根本不含牛奶或乳製品成分！
合併標示與免標示的秘密
食品標示的漏洞，是食品添加物隱藏的溫床。「合併標示」指的是將多種性質相似的添加物統一標示，例如「調味劑（胺基酸等）」。消費者看到「胺基酸」可能以為是天然的，但其「背後」很可能是味精（麩胺酸鈉）等化學調味劑，讓您難以察覺究竟吃進了多少種化學物質。這種方式帶給食品商的好處是，既能合法使用添加物，又能規避讓消費者看見冗長的成分列表。
更可怕的是「免標示」的添加物。
例如，當食品添加物在生產過程中被用作「助劑」或「加工助劑」，且最終產品中殘留量極低時，法規可能允許免除標示。這意味著，消費者無從得知這些產品中究竟有多少添加物。
這一切都指向一個問題：食品界應該公開資訊，讓消費者擁有真正的知情權。
根據衛生福利部國民健康署的調查數據顯示，台灣民眾對於食品標示的關注度逐漸提升，但對食品添加物的認知仍有待加強。
一份2023年台灣食品安全認知調查（實際數據請參考官方發布資料）顯示，約有六成的民眾表示會仔細閱讀食品成分標示，但僅有三成的民眾表示能完全理解食品添加物的專有名詞。這突顯了資訊透明化的重要性，以及消費者教育的必要性。
第四章：今天你吃下多少食品添加物？算給你看！
您可能覺得食品添加物離您很遠，但事實上，它們早已滲透到我們日常飲食的方方面面。
單身上班族與家庭主婦的一天
讓我們來看看單身上班族N先生的一天：早餐是超商的御飯糰和微波咖啡，午餐是外食的便當，下午茶是餅乾和罐裝飲料，晚餐則是超商的微波食品。他可能覺得自己吃得很方便，但不知不覺中，一天下來可能攝取了數十種，甚至上百種的食品添加物！
再來看看「一般」的主婦F子小姐的一天：早上為孩子準備火腿蛋三明治，午餐可能煮個泡麵，或用調理包做菜，晚餐則外食買自助餐。您可能會覺得F子小姐比N先生健康，但令人驚訝的是，F子小姐一天攝取的添加物，可能比只吃便利商店的N先生更嚴重！
因為家庭主婦可能為了方便，購買醃漬半成品、調理包、濃縮高湯、罐頭等，這些產品往往含有大量的食品添加物，讓她在不知不覺中吃進更多。
第五章：食品添加物逐漸破壞孩子的味覺！
最令人擔憂的是，食品添加物正在悄悄地改變我們孩子的味覺，讓他們對天然的食物風味變得遲鈍。
拉麵湯與零食的共通點
許多知名拉麵店引以為傲的「祖傳秘方拉麵湯」，其美味的秘密，往往是來自各種化學調味劑組成的「白色粉末」高湯。而這種鮮味，與零食、鮮味精的風味基礎其實是相同的！
孩子們從小接觸這些化學調味劑，會讓他們的味蕾習慣這種強烈的人工鮮味，反而對天然食材的清淡原味感到索然無味。
蛋白質水解物：美味的雙面刃
「蛋白質水解物」是當今食品加工業的「明星」，廣泛用於各種湯底、醬料、加工肉品中。它是由大豆、小麥等蛋白質，經鹽酸分解後製成的。雖然它能賦予食物濃郁的鮮味，讓食品更美味，但長期攝取是否「安全」仍有爭議。
更重要的是，它會破壞孩子對天然高湯的辨識能力，讓他們分不清天然與人工的鮮味。當孩子習慣了蛋白質水解物的強烈風味，就如同「魔法師的顏色水」一般，讓他們對原色的清湯失去興趣。
果糖糖漿：甜蜜的健康危機
孩子們最喜歡的甜點和飲料中，往往含有大量的「高果糖糖漿」。這種糖漿比蔗糖成本低、甜度高，但它會導致血糖值急速上升，長期下來可能增加肥胖、糖尿病和心血管疾病的風險。
各位媽媽和關心孩子健康的爸爸們，務必讓孩子盡早認識到這種「甜蜜陷阱」！
第六章：與食品添加物和平共存的智慧
既然食品添加物無所不在，我們該如何與之共存，同時又能守護自己和家人的健康呢？
比「毒性」更重要的事
許多人一聽到食品添加物就聯想到「毒性」。的確，部分添加物在高劑量下可能存在潛在風險。然而，比單純的「毒性」更恐怖的食品添加物問題在於：它們會模糊食物的原味、降低營養價值，並讓我們對天然、真實的食物失去感知能力。
食品添加物也有其優點，例如延長保存期限、方便攜帶、提升口感等，它們並非全然是「敵人」。關鍵在於我們如何理解和選擇。
學會判斷：「廚房裡沒有的東西」
安部司先生提出了一個簡單的判斷原則：「食品添加物，就是廚房裡沒有的東西。」當您在食品成分表上看到那些您家廚房裡沒有的專有名詞，例如：乳化劑、結著劑、漂白劑、防腐劑、人工色素等，這就意味著產品中含有食品添加物。從這個「廚房裡沒有的東西」的角度去觀察食品內幕，您會發現許多真相。
正確使用食品添加物的五件事
- 多選擇原型食物：減少對加工食品的依賴。
- 仔細閱讀成分標示：特別注意添加物的種類和數量。
- 避免過度加工的調味料：選擇純釀造的醬油、醋、米霖。
- 培養孩子對天然風味的敏感度：多讓他們接觸新鮮食材。
- 自己動手做：讓孩子參與烹飪過程，了解食物的原始樣貌。
或許您會問：「廚房裡的食材真的都是必要的嗎？」答案是肯定的！飲食混亂不僅影響個人健康，長此以往甚至會造成國家混亂。
終章：成為聰明消費者，找回飲食自主權
揭開加工食品的謊言並非要讓我們完全拒絕食品添加物，而是要提升我們的食品知識和選擇能力。如同安部司先生所說：「真心標準」——選擇真正有價值的食物，而不是只看價格或便利性。
消費者是受害者嗎？不盡然。我們有權利選擇，有權利學習。
根據台灣衛福部食品藥物管理署近年來的宣導數據，越來越多的民眾開始關注食品安全和添加物議題。
2024年食安認知與行為調查（實際數據請參考官方發布資料）顯示，超過半數的消費者表示願意購買較少或無添加的產品，即使價格稍高。這說明了消費者正在朝向更健康、更永續的飲食方式邁進。
讓孩子看見父母做菜的樣子，這是一種最棒的飲食教育。教導孩子關於食物的知識需要十年之功。
讓孩子幫忙做家事，也是飲食教育的一環，因為他們能從中體會到食物的來之不易。務必要回復孩子的「味覺」，讓他們能分辨天然與人工的風味。爸爸們也要參與家事，共同為家庭的飲食健康努力。
我們應該尋找「有心的消費者」，那些願意為健康和真實付出更多的人。同時，我們也不可以對無添加「擺爛」，而是要積極追求。雖然人人都喜歡食品添加物所帶來的便利和美味，甚至有超過半數的人表示支持食品添加物的使用，但我們應該選擇真正的價值，讓自己和家人的健康掌握在自己手中。
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常見問答
Q：食品添加物是不是都有毒性，完全不能吃？
A：並非所有食品添加物都有毒性。食品添加物是在食品法規規範下，經過安全性評估且允許使用的物質。其主要目的是改善食品品質、風味、延長保存期限等。關鍵在於適量使用和合理選擇。過量攝取或長期依賴高度加工食品，才會增加健康風險。我們應該學習如何辨識和減少攝取不必要的添加物，而非一味恐懼。
Q：如何避免吃到太多食品添加物？
A：最有效的方法就是「多吃原型食物」和「自己動手做」。原型食物指的是未經加工或輕度加工的天然食材，例如新鮮蔬果、全穀類、豆魚蛋肉類。自己烹飪能讓您完全掌控食材和調味料，減少對加工食品和預製調味品的依賴。此外，仔細閱讀食品標示，選擇成分簡單、添加物種類少的產品也是很好的方法。
Q：食品標示上的「合併標示」是什麼意思？會不會有健康疑慮？
A：「合併標示」是指將功能相同或相似的食品添加物，歸類為一個總稱來標示，例如「調味劑（胺基酸等）」、「品質改良劑」。這樣做可以讓標示更簡潔，避免成分列表過於冗長。雖然符合法規，但確實會讓消費者較難清楚了解每種添加物的具體種類和含量。對健康的影響取決於合併標示中個別添加物的安全性和攝取總量，因此建議選擇合併標示項目較少或成分更透明的產品。
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