醫師建議的吃火鍋時如何選擇食材和醬料，以及如何進食，以達到健康飲食的目的。
針對冬天常見的火鍋飲食，提供了醫師許芷瑜醫師的健康吃鍋指南。
首先，一餐火鍋的熱量可達3000大卡，相當於11碗白飯，若要消耗這些熱量，需要爬8座101大樓。
為了吃得飽而不致胖，建議選擇原形食材，如魚、海鮮、蛋、豆腐和蔬菜，這些食材富含蛋白質、膳食纖維與微量營養素，並能提供飽足感。
其次，建議控制份量，減少使用調味醬料，避免選擇加工火鍋料，並儘量不喝火鍋湯，特別是重口味的麻辣鍋或奶香鍋，因為它們含有大量油脂與添加物。
吃火鍋時應有步驟，先喝一點湯底，然後加入魚、海鮮或肉類，接著享用蔬菜，最後再食用主食。
選擇湯底時，建議選擇清淡的湯頭，如昆布湯或蔬菜湯。至於肉盤選擇，海鮮和魚類是優先選擇，因為它們是低脂高蛋白的食材。
在菜盤選擇上，應避免加工火鍋料，並將原形澱粉類食材如芋頭、南瓜、玉米替代傳統主食。
醬料選擇上，建議選擇日式醬油、醋、蔥蒜、蘿蔔泥或切片辣椒等低熱量、天然的選擇。
1. **選擇原形食材**：選擇如魚、海鮮、蛋、豆腐和蔬菜等原形食材，可以提供飽足感，同時富含蛋白質、膳食纖維與微量營養素。
2. **控制份量與調味醬料使用**：適量食用和減少使用調味醬料，以避免熱量過剩。
3. **避免加工火鍋料與重口味湯底**：避免選擇加工的火鍋料和重口味的湯底，如貢丸、火鍋餃、麻辣鍋或奶香鍋，因為它們含有高熱量和添加物。
4. **遵循正確的進食步驟**：按照「水肉菜飯果」的步驟進食，可以幫助穩定血糖並提升飽足感。
5. **選擇清淡的湯底**：選擇清淡的湯頭，如昆布湯或蔬菜湯，這些湯頭含鈉量和油脂較少，且保留了蔬菜的營養。
6. **優先選擇海鮮和白肉**：從健康角度來看，海鮮和魚類是優先選擇，它們屬於低脂高蛋白的食材，有助於心血管健康。
7. **蔬菜與主食的選擇與進食時間**：應將蔬菜提前食用，以保留更多營養，並將主食如飯、麵、芋頭或玉米等澱粉類食材放在最後食用。
8. **醬料的健康選擇**：選擇日式醬油、醋、蔥蒜、蘿蔔泥或切片辣椒等低熱量、天然的醬料，這些選擇熱量低且能提供豐富的營養素。
9. **避免過度食用副餐**：冬粉和王子麵等副餐的熱量可能不如看起來低，因此應適量攝取，並且可以用火鍋菜盤中的原形澱粉替代。
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