媲美歐洲迷人市場！五股市場像精品店
2023-10-19新聞來源:天下雜誌784期歐陽辰柔
五股公有零售市場走道極為寬敞，兩台大型手推車並排都還有空間，能舒服購物。加上和停車場共構（左上），停車也非常方便。
市場長得漂亮不稀奇，但新北市五股公有市場不只漂亮而已！
「這裡有一種新的能量，其他市場很難取代，」作家洪愛珠是五股人，去年夏天，這座在地第一間公有零售市場全新開幕，她很快變常客，因為實在太好逛、太好買了。
【Info】新北五股公有零售市場
- 開幕時間／2022年
- 設計團隊／ICA創構建築師事務所
- 特色／定位為市場兼公共空間，包括良好照明、生熟食分區、獨立低溫的前置作業空間、污水處理設備等，有熟食攤販，可用電子支付
- 營業時間／早上7點到晚上7點（每週一休市）
- 地址／新北市五股區工商路3號1樓
從衛生到硬體設施，高規設計
市場由原本立體停車場閒置的一樓空間改造而成，外觀活用木頭格柵，攤位看板則融入直條紋的竹林意象，呼應在地名產綠竹筍。
室內除了有空調和採光良好的用餐區之外，走道也寬敞，完全無障礙，甚至設有哺乳室。
攤商依照熟食、蔬果、生鮮肉品等不同屬性分區，還有獨立的低溫肉類處理空間，切分好的肉類直接送進各攤位的冰箱，降低衛生疑慮。
排水道是不鏽鋼而非水泥，不會吸附油污，常保無臭無味。
開幕一年，依舊明亮整潔。
「當初看規劃圖，讓我想起荷蘭的鹿特丹市場，」荳牛肉舖的老闆高雪娟表示。擁有營養和畜牧雙專業的她，非常了解市場的人流、氣流、水流，如何影響整體品質。
而這裡不僅視覺設計融入在地意象，硬體安排也到位，她毅然決定開店，豪氣擺放一大座量身訂製的全透明展示用冰箱，販售日本和牛、伊比利豬、澳洲牛舌等高檔貨，乍看還以為到了哪間頂級超市。
特色食材，獲米其林廚師指定
高雪娟並非特例。攤商都必須提交企劃書才有機會進駐，吸引許多有理念的年輕老闆。
洪愛珠舉例，自己老家買了半世紀的在地百年林福安黑豬肉店第五代就進來設攤，取名福安豬，專售精華部位，如一條里肌中最軟嫩的區塊，或市面少見、充滿膠質、可以煮粥給老人家和小朋友補鈣的豬骨輪，宛如豬肉精品店。
位於正中央的紫雲農場，出產曾被米其林三星主廚神田裕行欽點的綠竹筍，五股得天獨厚的土質，加上有機農法，讓筍子既甜，纖維又細軟。
還有原本小小一攤的汐柚咖啡，如今營業面積已經擴大3倍，擺上鬆軟的單人沙發、閱讀燈，陳列和飲食相關的書籍，儼然是迷你版的文青咖啡廳，主打富含荔枝、水蜜桃等果香的手沖淺焙咖啡。
「想讓大家來逛市場，有舒服的座位，好好喝一杯手沖，」斯文的老闆蔡先生是五股人，很開心家鄉迎來新市場，也希望翻轉傳統市場的刻板印象。目前常客不乏阿公阿嬤，喝了一次他的特調就愛上。
不只老五股人，附近的洲子洋重劃區，搬入許多年輕家庭，這裡完全能滿足對質感和衛生特別挑剔的新世代消費者。
現場甚至有常駐的 UberEats 專員，想買什麼直接下單，直送到府。專員指出，週末平均一天都有40、50單。
「許多人說年輕人不努力，其實沒有耶，」洪愛珠說，專賣雞肉的店家「雞極年輕人」，老闆20幾歲來此創業，每天凌晨兩點開始工作，有冰箱也堅持不賣隔夜肉，已經做出口碑，「這裡的人是用新的思維在做市場，這才是社會進步的指標。」
就像歐洲那些令人想一逛再逛的老市場，不斷注入新血，方能欣欣向榮，這座能量豐沛的新市場，也綻放出傳統市場向前邁進的曙光。
【作家洪愛珠推薦必買店家】
紫雲農場：專產頂標國宴筍。產地位於五股觀音山，強風吹不到的山谷地，富含營養的火山土壤，加上純有機種植，造就絕佳品質。
福安豬：養豬養足一年半，比起一般養不足一年的店家，豬肉風味更足且品質穩定。老店每天宰的量大，因此能選出足夠的精華部位來販售。現場亦提供切片服務。
荳牛肉舖：老闆過去在國外遊學，探訪歐洲各地市場，也做過進口商，知道如何拿到好貨。秋天會推出適合煮鍋的羊肉，附上台南百年老店的滷包。入冬還有搭配愛爾蘭香料配方的肉品組合。
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