高麗菜台式泡菜「做法、糖醋比例」曝 大廚加1神物：口感超爽脆

高麗菜台式泡菜的做法與糖醋比例，並透過大廚分享的秘訣，如手撕高麗菜、使用紹興梅等，來提升口感，使其更加爽脆且具有傳統酸甜風味。

彰化伸港鄉的高麗菜目前盛產，一顆價格開始於20元，適合家庭自採後製作台式泡菜。YouTube頻道「阿慶師」分享了一種快速製作台式泡菜的方法，強調手撕高麗菜並用手「抓醃」，以及在泡菜汁中加入紹興梅或話梅來增加酸甜風味。

食材包括高麗菜、紅蘿蔔絲、大辣椒和鹽巴，而泡菜汁則需要白醋、白砂糖和紹興梅。

製作過程包括抓醃高麗菜和紅蘿蔔，調製泡菜汁，清洗後將高麗菜和紅蘿蔔放入泡菜汁中，最後冷藏一天。

建議使用煮過的開水清洗高麗菜和紅蘿蔔，以避免自來水中的細菌影響泡菜的儲存時間。

此外，「家常菜」臉書社團中也有其他料理達人分享了自己的高麗菜泡菜做法，提供了不同的風味選擇。

- **高麗菜的處理方式**：強調去芯、剖半、剝開清洗後手撕成適口大小，並透過「抓醃」的方式讓高麗菜口感更爽脆。

- **泡菜汁的配比**：使用白醋和白砂糖的比例1:1，並加入紹興梅或話梅來增加酸甜風味。

- **製作技巧**：殺青後用開水清洗，避免使用自來水，以及在冷藏一天後食用的建議。

- **食材選擇**：除了高麗菜和紅蘿蔔，也可以選擇加入大辣椒來增加辣味。

- **社群分享的多樣性**：除了「阿慶師」的做法，「家常菜」社團中也有不同的做法，如加入蒜頭來增添風味。