速食店椅子「難坐」是趕人戰術？退休餐飲老董曝驚人內幕！

速食店椅子「難坐」？翻桌率只是冰山一角！

大家有沒有過這種經驗？在知名速食店點了個套餐，剛坐下吃不到半小時，屁股就開始隱隱作痛，腰也挺不直了，最後只好趕快收收盤子走人？很多人都說，這一定是商家的陰謀，故意要把椅子設計得很難坐，好讓客人趕快滾蛋。為了證實這個都市傳說，鄉民派報特別訪問了一位剛退休、在餐飲業打滾 30 年的經營者「張伯伯」，來揭開這背後的商業機密。

事實上，這不只是你的錯覺。根據 康奈爾大學飯店管理學院 (Cornell University School of Hotel Administration) 的一項經典研究指出，餐廳座位的舒適度與顧客的停留時間成正比，舒適的座椅能顯著延長顧客的用餐時間。

此外，知名餐飲數據公司 Technomic 的調查報告也顯示，超過 60% 的速食消費者表示，如果環境過於擁擠或座椅不適，他們會選擇外帶而非內用。這些數據都暗示了，內用體驗與椅子設計之間有著精密的商業算計。

1. 難坐的椅子真的是為了翻桌率？
2. 退休老闆的真心話：坪效與清潔才是大魔王
3. 心理學戰術：顏色與材質的暗示
4. 為什麼咖啡廳卻越來越像圖書館？

難坐的椅子真的是為了翻桌率？

沒錯，大家都猜對了一半。張伯伯笑著跟我說：「做速食店就是做流量生意，如果每個人都點一杯可樂坐一下午，老闆早就喝西北風了。」在餐飲業中，這叫做翻桌率 (Table Turnover Rate)。

速食店的椅子通常椅背較直、坐墊偏硬，這種設計符合人體工學的前 15 到 20 分鐘，這剛好是一個人吃完一個漢堡套餐的時間。但超過 30 分鐘後，身體的支撐點會開始感到壓力，讓你「自然而然」地想要站起來走動。這並不是要趕走你，而是暗示你：「吃飽了，該去消化一下囉！」

對於講求速度的業者來說，這是一個雙贏的策略：客人能快速用餐解決飢餓，店家能騰出位子給下一位飢腸轆轆的顧客。如果椅子太舒服，甚至像家裡的沙發一樣讓人陷進去，店內的流動速度會瞬間癱瘓。

退休老闆的真心話：坪效與清潔才是大魔王

如果不只是為了趕人，那還有什麼原因？張伯伯喝了一口茶，語重心長地說：「年輕人，你們只看到趕客，沒看到背後的營運成本啊！」

首先是清潔維護。你有沒有發現速食店的椅子多半是塑膠、木頭或金屬材質？很少看到絨布或軟墊？這是因為這些材質最耐髒、最好擦。想像一下，每天幾百個人坐過，如果用布沙發，飲料打翻、食物掉落，那個清潔費用會多驚人？硬質座椅只要抹布一擦就乾淨，這是為了極大化清潔效率。

再來是坪效 (Revenue per Ping)。「台北市的店租你又不是不知道，寸土寸金！」張伯伯激動地說。軟沙發體積大、佔空間，一張大沙發可能佔掉兩張椅子的空間。硬式板凳或造型簡約的椅子，體積小、好移動，同樣的坪數可以塞進更多座位。為了在有限的空間內創造最大營收，犧牲一點舒適度是必要的商業妥協。

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心理學戰術：顏色與材質的暗示

除了椅子硬，你注意過店裡的裝潢顏色嗎？大多數速食店喜歡用紅色、黃色或橘色。

這在色彩心理學上是有根據的。暖色系（尤其是紅色）會刺激食慾，讓人感到興奮，但也容易讓人感到時間過得比較慢、甚至產生些微的焦躁感，進而加快進食速度。搭配上較硬的材質與快節奏的背景音樂，這一切都在潛意識中對大腦下達指令：「快吃、快吞、快走。」

相反地，如果你去的是主打「第三空間」的高價咖啡廳，你會發現燈光昏黃、音樂輕柔、椅子也相對好坐（雖然現在為了防「佔位族」，有些咖啡廳插座區的椅子也變硬了）。這是因為他們的獲利模式不同，他們賣的是氛圍與體驗，而不僅僅是食物。

為什麼咖啡廳卻越來越像圖書館？

這是一個有趣的現象。雖然我們討論的是速食店，但張伯伯也觀察到，現在很多連鎖咖啡廳的椅子也開始「變硬」了。

「以前咖啡廳歡迎你坐一天，但現在筆電族太多了。」張伯伯指出，當一杯 150 元的咖啡換來的是佔用位子 6 小時且不續杯，業者的算盤就打不響了。因此，現在很多咖啡廳採取「分區策略」：好坐的沙發區通常沒有插座，或者是矮桌子不適合用電腦；而適合工作的長桌區，往往搭配的就是硬木椅或高腳椅。

這也是一種篩選客人的手段。如果你只是想聊聊天，去坐舒服的沙發；如果你想工作，那就得忍受稍微硬一點的椅子。這都是為了在顧客滿意度與營運效率之間取得平衡。

總結來說，速食店或咖啡廳的椅子「難坐」，絕對不是單純為了「趕客人」這麼充滿惡意。這是一個綜合了翻桌率、清潔維護成本、空間坪效以及色彩心理學的精密商業決策。

誠如張伯伯所言：「開餐廳不是做慈善，但也絕不想得罪客人。」這種設計是為了確保在大流量的時段，每個人都能有位子坐，並且讓店家能維持合理的利潤生存下去。下次當你覺得屁股痛的時候，不妨想一想，這或許正是這家店能維持親民價格、並且隨時都有位子讓你休息的代價。

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Q1：速食店的椅子設計真的有經過科學計算嗎？
答：是的，大型連鎖餐飲集團通常會聘請專門的空間設計師與顧問，針對人體工學進行計算，設計出「短時間舒適、長時間不適」的座椅角度。

Q2：為什麼有些速食店最近改裝後，椅子變舒服了？
答：隨著市場競爭，部分品牌（如麥當勞的 McCafé 區域）開始轉型，試圖搶攻下午茶或數位遊牧族群的市場，因此會設立特定區域提供較舒適的座椅，提升品牌形象。

Q3：除了椅子硬，還有什麼方法可以提高翻桌率？
答：播放快節奏的音樂、使用明亮的燈光、清理桌面的速度加快、以及限制用餐時間（常見於吃到飽餐廳）都是常見手法。

Q4：咖啡廳插座區的椅子特別難坐是故意的嗎？
答：極有可能是刻意的。為了平衡提供電力的成本與佔位時間，業者傾向在工作區配置較硬的椅子或高腳椅，避免顧客「過度舒適」而久佔不走。

Q5：面對這種「趕人椅子」，消費者該如何應對？
答：如果你有長時間久坐的需求，建議選擇標榜「不限時」的店家，或是避開尖峰用餐時段。也可以自備軟墊（雖然有點誇張），或者每 30 分鐘起身活動一下。

Research & Data

資料來源	相關數據/統計	年份	關鍵洞察
Cornell Hospitality Quarterly (康奈爾飯店管理季刊)	座椅舒適度與用餐時間呈現顯著正相關	2018	研究證實，較硬的座椅能有效縮短顧客用餐時間，直接提升翻桌率。
Technomic (食品服務諮詢公司)	速食消費者平均店內停留時間為 18-22 分鐘	2021	速食業的營運模型建立在快速流動上，硬體設施皆以此時間長度為設計基準。
Journal of Interior Design (室內設計期刊)	暖色系環境使顧客進食速度加快約 15%	2019	除了座椅，紅色與黃色的環境配色會引發急迫感，輔助提高座位周轉效率。
QSR Magazine (快餐雜誌)	得來速與外帶佔比提升至 70% 以上	2023	內用舒適度重要性降低，業者更傾向將內用空間極簡化以節省清潔與維護成本。
National Restaurant Association (全美餐飲協會)	軟墊家具的清潔維護成本比硬式家具高出 3-4 倍	2022	長期營運成本考量下，易清潔的硬質材料是高流量餐廳的首選。