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| 豆芽比黃豆更營養，大部分人不知道 |
在生活裡，豆類可是深受大家喜愛，它富含豐富蛋白質、微量元素、賴氨酸和生物類黃酮，而且幾乎不含膽固醇，堪稱唯一能和動物性食品媲美的植物性食物，因此享有「植物肉」「綠色的乳牛」等美譽。
常吃豆類，好處多多。豆類中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能有效防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病，說它是日常最佳食品，一點也不誇張。但大家可能不知道，原豆裡藏著不少「小麻煩」，像抗胰蛋白酶因子和植酸等抗營養物質，會直接影響人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。
而且，咱們平常炒、煮、蒸或磨成豆漿這些烹調方法，根本拿它們沒轍，這就是為啥吃了不少豆類，卻還是容易缺鐵、缺鋅、缺鈣。
那怎麼吃豆類才最科學？答案就是吃豆芽！研究發現，豆芽不僅維生素 C 含量比原豆多 40％（原豆可不含維生素 C），維生素 B2 以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸等物質含量都大幅增加。尤其抗營養物質植酸的含量，比原豆或豆腐下降了 40％。
豆芽對人體好處可不少：能美容、排毒、抗氧化、提高免疫力；能清除血液中堆積的膽固醇和脂肪，防治心血管疾病；能減少人體內乳酸含量，可輔助治療神經衰弱；含有大量核黃素，能幫助改善口腔潰瘍。中醫還講究「五豆能補五臟」，紅豆補心、黃豆補脾、綠豆補肝、白豆補肺、黑豆補腎，把這五色豆泡發成豆芽一起烹調食用，簡直是一道全方位的保健佳肴，能補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育。
不過，專家提醒，日常吃豆芽也有講究：
自己動手更安心：市面上很多豆芽是用化肥和激素催發的，最好自己在家發豆芽。發芽時，芽體長到 3 - 5 厘米就行（大約 3 - 5 天），可不是越長越有營養。
烹調講究多：炒豆芽別放太多鹽，要清淡。下鍋後急速快炒，加點醋，既能保住水分，又能防止維生素 B2 和維生素 C 被破壞。
中和寒性：綠豆芽性寒，烹調時加點薑絲，中和一下。
泡豆有學問：磨豆漿前，豆子最好浸泡一夜，這樣能減少豆漿裡的植酸含量。
快把這個正確吃豆類的方法轉發給身邊親友，一起健康享受豆類的營養！
（內容為養生參考，身體不適請諮詢醫生）
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