花椰菜用水煮汆燙很NG？蔬果業者曝更優料理法：完整保留維生素C

花椰菜是一種營養豐富的「超級食物」，但傳統的汆煮方式會導致維生素C等水溶性營養素流失，蔬果業者「藍髮Tetsu」建議使用微波爐或蒸煮來保留營養

花椰菜含有高量的維生素C、鉀和硫代葡萄糖苷，但傳統的水煮方式會導致這些水溶性營養素流失到湯汁中。

日本蔬果行業專家「藍髮Tetsu」建議，為了避免營養流失，應該使用微波爐加熱或蒸煮的方式來烹飪花椰菜，因為這些方法相較於水煮，能更有效地保留維生素C。

即使有人認為水煮後的花椰菜更好吃，Tetsu也建議將煮熟後的湯汁利用來製作其他食品，以避免浪費營養。

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- 花椰菜是一種營養價值很高的蔬菜，特別是其維生素C含量超過檸檬.

- 傳統的水煮或汆煮方式會導致花椰菜中的水溶性營養素（如維生素C、鉀和硫代葡萄糖苷）流失.

- 為了最大化保留花椰菜的營養，建議使用微波爐或蒸煮的烹飪方法，這些方法能夠有效減少營養素的流失.

- 即使選擇水煮的方式，也可以通過將湯汁用於製作其他食品，如湯品或味噌湯，來避免浪費營養.

除了使用微波爐以外，還有以下烹飪方法可以幫助保留花椰菜的營養價值：蒸煮

蒸煮是一種不需要直接接觸水的烹飪方式，可以有效地減少水溶性營養素的流失.

與燙煮相比，微波爐加熱的時間通常更短，因此維生素C的保留率更高。同樣地，蒸煮也是一種烹飪時間相對較短且能保留營養的方法。此外，將燙煮後的湯汁用於製作其他食品，這樣即使選擇了水煮的方式，也能夠利用那些流入湯汁中的營養素.

總結來說，推薦的烹飪方法包括：

- 微波爐加熱

- 蒸煮

這些方法都能夠在不同程度上保留花椰菜中的維生素C和其他水溶性營養素。

對於喜歡用水煮花椰菜的人來說，可以透過以下方式來利用煮煮後的湯汁，以避免營養浪費：

- **製作湯品**：將煮煮後的湯汁用作湯的基底，可以製作成蔬菜湯、味噌湯或其他類型的湯品，這樣就能夠補充因煮煮而流失到湯中的營養素.

- **調味用途**：湯汁可以作為調味料，例如在烹飪其他菜餚時加入，以增加風味和營養。

- **烹飪飯料**：使用花椰菜湯汁煮飯，可以增加飯的風味和營養價值。

- **冷藏保存**：將煮煮後的湯汁冷藏保存，之後可以用來泡麵、煮粥或作為其他食譜的一部分。

這些方法不僅能夠避免營養的浪費，還能增加日常飲食的多樣性和營養價值。 指出，即使是水煮的方式，只要能夠巧妙地利用湯汁，也能夠充分利用花椰菜的營養。