醫師李柏賢指出，雖然雞蛋帶來多種健康益處，但烹調方式會影響胃腸健康，建議胃腸不適或膽結石患者選擇低油脂的烹調方式，如水煮蛋或蒸蛋。
# 摘要
根據報導，雞蛋價格大降後，醫師李柏賢提醒大眾雞蛋雖然對人體有益，但烹調方式對胃腸健康有顯著影響。水煮蛋或蒸蛋因為油脂較低，易於消化，對於胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者是最佳選擇。相反，煎蛋或炸蛋含有較多油脂，可能會刺激胃酸分泌，對上述患者不利。此外，膽結石患者應避免蛋黃的高脂肪含量，以免引發膽囊收縮和疼痛，建議選擇蛋白。部分腸躁症患者可能對雞蛋中的蛋白或蛋黃敏感，尤其是未全熟的蛋白，可能會引起腹脹或腸絞痛，而低油脂的水煮蛋相對容易接受。雞蛋中的卵磷脂能夠幫助消化和吸收脂肪，維持細胞膜穩定性，並強化腸道屏障。
# 觀點
- 雞蛋含有高品質蛋白質、多種維生素與礦物質，對人體健康有益。
- 水煮蛋或蒸蛋是胃腸健康的最佳選擇，因為它們油脂較低且易於消化。
- 煎蛋或炸蛋含有較多油脂，可能會刺激胃酸分泌，不適合胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者。
- 膽結石患者應避免蛋黃，以免引發膽囊收縮和疼痛，建議選擇蛋白。
- 部分腸躁症患者可能對雞蛋中的蛋白或蛋黃敏感，尤其是未全熟的蛋白，可能會引起腹脹或腸絞痛。
- 雞蛋中的卵磷脂有助於脂肪的消化和吸收，維持細胞膜的穩定性，並強化腸道屏障。
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