肉類在冷凍中的保存期限和變質情況，以及不當的冷凍和解凍方式對健康的潛在風險。
提供了醫師黃軒的建議和警告，關於肉類在冷凍中的保存期限和變質情況。
紅肉最多可冷凍保存1年，雞肉保存1年內，肉末僅3至4個月，油脂較多的魚類最好在2至3個月內食用完畢，以避免營養流失和致癌風險。
冷凍庫裡的肉如果出現變色、異味或彈性失調等情況，則表示肉已經腐敗，應立即丟棄，千萬不要食用。
正確的解凍方法包括將肉放入冷藏慢慢解凍，或使用密封袋浸泡在冷水中，或使用微波爐快速解凍。
重複冷凍和解凍會導致肉品營養流失和蛋白質變性，甚至產生亞硝胺等有害物質。
- 肉類在冷凍中的保存期限有限，超過這些時間的肉類可能會變質，造成食用風險。
- 變質的肉品可能孳生危險微生物，對特定人群更是危險，如孕婦、幼童或免疫系統較弱的人。
- 不正確的冷凍和解凍方法不僅會導致肉品營養價值降低，還可能產生有害物質，對健康造成負影響。
冷凍肉品變質可能會孳生李斯特菌（Listeria monocytogenes）和沙門氏菌（Shigella）等有害細菌。
- **李斯特菌**：是一種常見的食源細菌，可以引起李斯特菌病（listeriosis），症狀包括高燒、僵硬、頭痛等。在孕婦中，感染可能導致流產、胎兒死亡或早產。對於幼童、免疫系統受抑的人來說，這種感染尤其危險。
- **沙門氏菌**：通常與沙門氏病（Shigellosis）相關，症狀包括腹痛、腹瀉和血便。小孩和年老人更容易感染，而且感染可能導致腹瀉和腹痛。
這些細菌對健康的潛在風險包括：
- **食物中毒**：食用受污染的食物可能導致食物中毒，引起胃腹不適、嘔吐、腹瀉等症狀。
- **重症疾病**：特別是對於免疫系統較弱的人群，如孕婦、老年人和幼童，這些細菌可能導致重症疾病，甚至臥周於死亡。
- **流感样症狀**：有些細菌感染後，病人可能會出現類似流感的症状，如高燒、僵硬和全身疲勞。
因此，確保冷凍肉品適當保存和處理，並避免食用可能已變質的肉品，是保護健康免受這些細菌侵害的重要步驟。
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