水果一旦發霉即有潛在中毒風險，即使是局部發霉，也應全部扔掉，尤其是老人、幼童和孕婦以及免疫力低下的族群更不應食用。
根據林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈的指出，水果發霉後菌絲可能已經侵入深處，即使沒有臭味也可能導致食物中毒，因為許多有毒物質是無色無味的。
健康飲食的原則是避免食用腐爛或發霉的食物，因為水果的水分高，容易被黴菌污染，導致頭暈、噁心、嘔吐，甚至可能與食道癌、口腔癌及腸胃道的慢性疾病有關。
無論黴菌的顏色為何，都應將發霉的水果扔掉，避免腸胃道負擔和慢性疾病。
此外，堅果類和玉米類食材也需特別注意，因為它們可能含有黃麴霉菌，這種霉菌能產生致癌物，長期累積可能導致肝癌。同樣地，發霉的麵包也不應食用，因為黴菌的菌絲可能已經滲透到肉眼看不見的部分。
因為水果發霉後，菌絲可能已經侵入到肉眼看不見的深處，即使切掉發霉的部分，仍有潛在的有毒物質存在於看似健康的部分。
許多有毒物質是無色無味的，一旦食用下腹可能會導致食物中毒。此外，水果的水分高，容易被黴菌污染，導致整顆水果受到黴菌的污染，即能引起頭暈、噁心、嘔吐。
1. 即使是局部發霉的水果，也不應切掉壞部分繼續食用，因為有毒物質可能無色無味，不容易被察覺。
2. 健康飲食的基本原則是避免食用腐爛或發霉的食物，因為發霉的水果可能導致頭暈、噁心、嘔吐，甚至與某些癌症有關。
3. 所有發霉的水果都應扔掉，無論黴菌的顏色為何，以免造成腸胃道負擔和慢性疾病。
4. 堅果類和玉米類食材可能含有黃麴霉菌，這種霉菌能產生致癌物，長期累積可能導致肝癌。
5. 發霉的麵包也不應食用，因為黴菌的菌絲可能已經滲透到肉眼看不見的部分。
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